Şişelenmiş Su Temelleri

Şişelenmiş su, Amerika Birleşik Devletleri’nde en hızlı büyüyen içecek tercihidir ve Amerikalılar her yıl bunu satın almak için milyarlarca dolar harcarlar (Beverage Marketing Corporation, 2004). Bazı insanlar şişelenmiş suyu, diğer içeceklerin bir alternatifi olarak tüketirken; bazıları ise tadını beğendikleri ya da musluk sularından daha güvenli olduğunu düşündükleri için içerler. İster evinize boru ile ulaşsın, ister bir şişede paketlenmiş olarak gelsin, güvenli içme suyu iyi sağlığın temelidir. İçme suyumuzun tamamı, ister görebildiğimiz kaynaklardan (nehirler ve göller gibi) ister göremediğimiz kaynaklardan (yeraltı su tabakaları gibi) olsun, benzer kaynaklardan gelir.

Musluk suyunun tadı ve kalitesi yerden yere değişebileceği gibi, şişelenmiş suyun tadı ve kalitesi de markadan markaya ve hatta aynı marka içinde bile değişebilir. Hem şişelenmiş suyun hem de musluk suyunun tadı ve kalitesi, suyun kaynağına, kalitesine, doğal mineral içeriğine ve suyun nasıl ya da eğer işlenmişse nasıl işlendiğine bağlıdır. İçme suyu (hem şişelenmiş hem de musluk suyu), makul ölçüde bazı kirleticileri içermesi beklenir. Kirleticilerin varlığı, suyun sağlık riski oluşturduğu anlamına gelmez. Örneğin, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller suya özgün bir tat verir ve vücut için esastır. Ancak yüksek seviyelerde, bu ve diğer kirleticiler (pestisitler veya insan atıklarından gelen mikroplar gibi) olumsuz etkilere veya hastalığa neden olabilir.

Tüm suların içilebilir olmasını sağlamak için, Amerika Birleşik Devletleri Çevre Koruma Ajansı (EPA) ve Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) içme suyu standartları belirler. EPA, kamu su tedarikçileri tarafından sağlanan musluk suyu için standartlar belirlerken; FDA, şişelenmiş su için EPA standartlarına dayanan standartlar belirler. Hem şişelenmiş su hem de musluk suyu, bu standartlara uyuyorsa içilebilir olarak kabul edilir, ancak ciddi şekilde zayıflamış bağışıklık sistemine sahip olanlar veya diğer özel sağlık durumları olanlar evde suyunu daha fazla işlemek veya yüksek kalitede şişelenmiş su satın almak isteyebilirler. FDA, şişelenmiş suyu Federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Kanunu kapsamında paketlenmiş bir gıda olarak düzenler ve şişelenmiş su için kimlik ve kalite standartları belirlemiştir.

FDA ayrıca içme suyunun işlenmesi ve şişelenmesi için iyi üretim uygulaması gereksinimlerini de belirlemiştir. EPA, tüm Amerikalıların içme suyunun kalitesi hakkında daha fazla bilgi edinmelerini teşvik eder, hem musluk suyu hem de şişelenmiş su. Musluk suyu mu, şişelenmiş su mu yoksa her ikisini de mi içmeye karar vermeden önce. Eğer suyunuz bir kamu su sisteminden geliyorsa, musluk suyu hakkında daha fazla bilgi edinmenin en iyi yolu su tedarikçinizin yıllık su kalitesi raporunu okumaktır. Eğer suyunuz bir ev kuyusundan geliyorsa, EPA suyunuzu düzenli olarak bakteri, nitrat ve diğer kirleticiler açısından test etmenizi önerir. Şişelenmiş su hakkında daha fazla bilgi edinmenin en iyi yolu etiketini okumak veya üreticiyi doğrudan aramaktır.

Niçin Satın Aldığınızı Bilin

Şişelenmiş su, litre başına, musluk suyundan çok daha pahalıdır. Bu nedenle, bunu şişelenmiş içeceklerin sağlıklı bir alternatifi olarak mı, tadı için mi, yoksa başka nedenlerle mi satın aldığınızı düşünmeniz gerekiyor.

Tat Değerlendirmeleri

Birçok kişi şişelenmiş suyu, tadı nedeniyle tercih etmektedir. Tüm suların tadı, işlenme şekli ve kaynağının kalitesiyle, doğal mineral içeriği de dahil olmak üzere ilgilidir. Çoğu şişelenmiş su, su kalitesinin günden güne daha az değiştiği yer altı kaynaklarından gelir veya işlendikten hemen sonra şişelenir. Belirli bir kaynaktan veya tesislerden gelen şişelenmiş su, genellikle yüzey kaynaklarından gelen ve evlere ulaşmak için boruların içinden geçmesi gereken musluk suyundan daha tutarlı bir tada sahip olabilir.

Musluk suyu ile şişelenmiş su arasındaki temel tat farklarından biri, suyun nasıl dezenfekte edildiği ile ilgilidir. Musluk suyu, hastalık yapıcı mikropları öldürmek için klor, kloramin, ozon veya ultraviyole ışığı ile dezenfekte edilebilir. Su sistemleri, bu dezenfektanları – klor ve kloramini – etkili ve ucuz oldukları ve suyun evlere ve iş yerlerine ulaşırken boruların içinde dezenfekte etmeye devam ettikleri için kullanır. Dezenfekte edilen şişelenmiş su genellikle ozon veya ultraviyole ışığı ya da klor dioksit gibi diğer teknolojiler kullanılarak dezenfekte edilir. Ozon, şişeleme yapan firmalar tarafından tercih edilir, çünkü klorun aksine tada etki etmez ve şişeleme yapan firmaların, kapalı bir kap içinde mühürlenmiş suyun dezenfeksiyonunu sürdürme konusunda endişelenmelerine gerek yoktur. İşlenmemiş su, ister bir şişeden ister bir musluktan gelsin, kaynağının karakteristik tadına sahip olacaktır.

Etiketini Okuyarak Başlayın

Şişelenmiş suyun kalitesi hakkında bilgi edinmek için öncelikle etiketi okuyun. Su miktarı, ilgili beslenme iddiaları ve şişeleme şirketi ile ilgili iletişim bilgilerinin yanı sıra etiket, şişelenmiş suyun türünü, kaynağını ve nasıl işlendiğini de içerebilir. Daha spesifik bilgiler için doğrudan şişeleme şirketi ile iletişime geçmeniz gerekebilir.

Su Türü ve Kaynağı:

Şişeleme şirketleri, FDA düzenlemeleri tarafından belirlenen standart tanımlayıcıları kullanır ve suyun türünü açıklar, ancak anlamları beklediğinizden farklı olabilir. Bu terimler hem suyun jeolojik kaynaklarına hem de suya uygulanan işlem yöntemlerine atıfta bulunur. Terimler, kaynağın coğrafik konumunu tanımlamak veya kalitesini belirlemek zorunda değildir. Örneğin, “kaynak suyu” doğal olarak yeryüzüne akar ya da yer altı kaynağına ulaşan bir delikten toplanabilir. Etikette kaynak hakkında kullanılan diğer terimler, örneğin “buzul suyu” veya “dağ suyu” gibi, düzenlenmiş kimlik standartları değildir ve suyun mutlaka bakir bir alandan geldiğini göstermez. Aynı şekilde, “arındırılmış” terimi, kimyasalları ve patojenleri çıkaran işlemlere atıfta bulunur. “Arındırılmış su” mutlaka mikroplardan arınmış olmayabilir – ancak olabilir. Şişelenmiş su, ABD’de satılmadan önce test edilmeli ve düzenleyici standartları karşılamalıdır.

Şişelenmiş su, musluk suyu gibi, bir yer altı kaynağından (kuyu veya kaynak) veya bir yüzey su kaynağından (nehir veya akarsu) gelebilir. Çoğu şişelenmiş su yer altı kaynağından gelir. Yer altı suyu genellikle yüzey kaynaklarından gelen suya göre kirlenmeye daha az duyarlıdır. Ancak, yer altı suyu doğal olarak belirli kirleticilerin, radyoaktif elementlerin, arseniğin ve nitratların yüksek miktarlarını içerebilir veya insan faaliyetlerinden kaynaklanan kirlenmelere (endüstriyel atıklar, hatalı fosseptik sistemler ve yer altı gaz veya kimyasal tanklar gibi) maruz kalabilir. Bazı şişelenmiş sular yüzey su kaynaklarından gelir. Bu su genellikle bir kamu su sistemi tarafından sağlanır ve şişelenmeden önce ek işlem (filtrasyon ve dezenfeksiyon gibi) görür. Şişeleme şirketleri, etikette şişelenmiş suyun türünü (kaynak suyu, mineral suyu veya içme suyu gibi) belirtmelidir. Eğer su bir kamu su sisteminden geliyorsa ve FDA’nın “arındırılmış” veya “steril” su tanımını karşılamak üzere işlenmemişse, etikette kaynağın bir toplum su sisteminden geldiği belirtilmelidir.

Kirleticiler ve İşlem Yöntemleri:

İçme suyunuzdaki belirli bir kirletici konusunda endişeliyseniz, şu soruları düşünün: Kaynak suyu, bu kirleticiyi içerme olasılığına sahip mi? Su, kirleticiyi çıkarmak için işlenmiş mi? Korunan bir yer altı su kaynağından gelen su, belirli kirleticileri (örneğin hastalık yapıcı mikroorganizmalar) içerme olasılığı daha düşüktür, ancak tüm yer altı suları korunmamıştır ve hiçbir su, kirleticilerden tamamen arınmış olma garantisi vermez. İçtiğiniz suyun, endişelendiğiniz kirletici(ler)den arınmış olup olmadığını anlamanın en iyi yolu, şişeleme şirketi ile iletişime geçmek ve en son test sonuçlarını ve suyun kirleticiyi çıkarmak için işlenip işlenmediğini sormaktır. Birçok kamu su sistemi, sularına florür ekler; çoğu şişeleme şirketi ise eklememektedir. Eğer şişelenmiş su florürlüyse, etikette bunu belirtmelidir, ancak hem şişelenmiş su hem de musluk suyu doğal olarak florür içerebilir. İçtiğiniz suyun florür içerip içermediğini öğrenmek için kamu su sisteminizle veya şişeleme şirketinizle iletişime geçin.

Sertifikasyon

Ne EPA ne de FDA şişelenmiş suyu sertifikalandırmaz. Ancak, tüketiciler etikette iki farklı kuruluşun logosunu veya mührünü görebilirler.

Uluslararası Şişelenmiş Su Derneği (IBWA), su şişeleme şirketleri için bir ticaret organizasyonudur. IBWA üyeleri, derneğin “model kodu”na uymak zorundadır ve bağımsız bir üçüncü taraf tarafından yıllık denetimlere tabidir. IBWA’ya üye olan şişeleme şirketleri, sıklıkla etiketlerinde üyeliklerini belirtirler. NSF Uluslararası – NSF tarafından sertifikalandırılan şişelenmiş sular, habersiz yıllık tesis denetimleriyle ek testlere tabi tutulur. NSF sertifikaları, şişeleme şirketinin tüm geçerli FDA gereksinimlerine, iyi üretim uygulamaları dahil, uyduğu anlamına gelir. Underwriters Laboratories, Inc. (UL), şişelenmiş suyu FDA, eyalet ve IBWA model kodu gereksinimlerine göre test eden bağımsız bir akredite test ve sertifikalandırma organizasyonudur. Şişelenmiş su hakkında daha fazla bilgi için: Şişeleme şirketi ile doğrudan iletişime geçin, en son test sonuçlarını isteyin ve bu sonuçları EPA’nın musluk suyu standartları (epa-icme-suyu-parametreleri_Turkce.pdf) veya FDA’nın şişelenmiş su standartları ile karşılaştırarak suyun kalitesini belirlemek için inceleyin.

Ciddi şekilde zayıflamış bağışıklık sistemine sahip kişilere öneriler

Bazı kişiler, içtikleri su ile ilgili özel önlemler almayı tercih edebilir. Özellikle AIDS, kemoterapi veya organ nakli ilaçları nedeniyle zayıflamış bağışıklık sistemine sahip olan kişiler, içme sularındaki mikrobiyal kirleticilere, örneğin Cryptosporidium’a, daha duyarlıdır.

Cryptosporidium, enfekte hayvanların ve insanların bağırsaklarında yaşayan mikroskobik bir parazittir. Bu parazit, uyku halindeki oosit formunda dışkı ile dışarı atılır. Oosit, dış kabuğu sayesinde uzun süre boyunca vücut dışında hayatta kalabilir ve klor bazlı dezenfektanlara karşı çok dirençlidir. Genellikle yüzey su kaynaklarında, örneğin göllerde, akarsularda ve nehirlerde bulunur. Sağlıklı yetişkinlerde Cryptosporidium hastalığa neden olabilirken, zayıflamış bağışıklık sistemine sahip kişilerde ciddi hastalıklara ve hatta ölüme yol açabilir.

Ekstra önlemler almak isteyen kişiler, içme sularını tam bir dakika boyunca kaynatabilirler. Kaynar su, Cryptosporidium’u öldürmenin en etkili yoludur. Kaynar suyun bir alternatifi olarak, kişiler aşağıdaki önlemleri alabilirler:

• Nokta kullanım filtresi kullanma: Bir mikrometre veya daha küçük çapta partikülleri çıkaran nokta kullanım (kişisel kullanım, musluk sonu, tezgah altı) filtreleri kullanmayı düşünün. Ters ozmoz kullanan filtreler, “kesin bir mikron filtre” olarak etiketlenmiş olanlar veya “Kist Çıkarma” için ANSI/NSF Standardı 53’e göre sertifikalı bir Amerikan Ulusal Standartlar Enstitüsü (ANSI) tarafından akredite edilmiş organizasyon tarafından onaylanmış olanlar, Cryptosporidium’u çıkarma konusunda en yüksek güvenceyi sağlar. Tüm filtreler için üretici talimatlarını takip edin ve filtreleri düzenli olarak değiştirin.
• Şişelenmiş su kullanma: Şişelenmiş suyun nasıl işlendiğini öğrenmek için etiketi kontrol edin veya su şişeleme şirketini arayın. Aşağıdaki şişelenmiş su tedavileri, Cryptosporidium’a karşı koruma sağlar: ters ozmoz, damıtma, ultraviyole ışık veya mutlak bir mikron filtre ile filtrasyon. Korunan kuyu ve kaynak sularından elde edilen şişelenmiş sular, nehirler ve göller gibi daha az korunan kaynaklardan elde edilen işlenmemiş belediye içme sularına kıyasla Cryptosporidium ile bulaşma olasılığı daha düşüktür.

Bu önlemleri almayı tercih eden kişiler, sadece içtikleri su yoluyla değil, diş fırçalama, buz küpü yapma ve meyve-sebze yıkama için kullanılan su yoluyla da su kaynaklı patojenlere maruz kalabileceklerini unutmamalıdır.

Şişelenmiş Su Terimleri

Aşağıdaki terimler sıkça şişelenmiş su etiketlerinde suyun özelliklerini, kaynaklarını ve işlem yöntemlerini tanımlamak için kullanılır.

Artezyen suyu, yer altı suyu, kaynak suyu, kuyu suyu – İşlenmiş olabilir ya da olmayabilir olan yer altı su tabakasından gelen su. Kuyu suyu ve artezyen suyu, bir kuyu aracılığıyla çıkarılır. Kaynak suyu, yüzeye akarken ya da bir sondaj deliği aracılığıyla toplanır. Yer altı suyu her ikisi de olabilir.

Damıtılmış su – Kaynamış suyun buharı yoğunlaştırılıp şişelenir. Su damıtma, mikropları öldürür ve suyun doğal minerallerini çıkarır, buna düz bir tat verir.

İçme suyu – İnsan tüketimi için olan ve şişelerde ya da içinde sadece güvenli ve uygun dezenfektanlar içerebilecek diğer kaplarda mühürlü su. Florür, şişelenmiş su kalite standartlarında belirlenen sınırlamalar içinde eklenebilir.

Mineral su – Doğal olarak toplam çözünmüş katı maddelerin milyon başına 250 veya daha fazla içeren yer altı suyu.

Arıtılmış su – Herhangi bir kaynaktan gelen ancak ABD Farmakopesi’nin arıtılmış su tanımını karşılamak üzere işlenmiş su. Arıtılmış su, esasen tüm kimyasallardan arınmıştır (toplam çözünmüş katı maddelerin milyon başına 10’dan fazla içermemelidir) ve damıtma veya ters osmoz ile işlenmişse mikroplardan da arınmış olabilir. Arıtılmış su, alternatif olarak nasıl işlendiğine göre etiketlenebilir.

Steril su – Herhangi bir kaynaktan gelen ancak ABD Farmakopesi’nin sterilizasyon standartlarını karşılamak üzere işlenmiş su. Sterilize su, tüm mikroplardan arınmıştır.

Not: Gazlı su, soda suyu, seltzer suyu, köpüklü su ve tonik su, meşrubat olarak kabul edilir ve şişelenmiş su olarak düzenlenmez.

Yaygın Şişelenmiş Su İşlemleri

Damıtma – Su kaynatılır ve buhar yoğunlaştırılır, böylece tuzlar, metaller, mineraller, asbest, partiküller ve bazı organik maddeler çıkarılır. Mikroplar, Cryptosporidium dahil olmak üzere öldürülür.

Mikron Filtreleme – Su, mikroskobik deliklere sahip ekranlardan süzülür. Filtre delikleri ne kadar küçükse, filtre o kadar çok kirleticiyi çıkarabilir. İyi filtreler, çoğu kimyasal kirleticiyi ve mikrobu çıkarabilir. Filtre delikleri mikron cinsinden ölçülür. (Bu cümlenin sonundaki nokta 500 mikrondur.) Filtre boyutunu değerlendirirken, nominal (ortalama delik) değil, mutlak (en büyük delik) derecelendirmesine bakın. Cryptosporidium’u çıkarmak için mutlak bir mikron filtresi gereklidir.

Ozonlama – Su, ozon kullanılarak dezenfekte edilir, bu da uygulanan doza bağlı olarak çoğu mikrobu öldürür.

Ters Osmoz – Su, bir membranın içinden geçmesi için basınç altında zorlanır ve kirleticiler arkada bırakılır. Bu işlem, tüm mikropları, mineralleri, rengi, bulanıklığı, organik ve inorganik kimyasalları çıkarır.

Ultraviyole (UV) Işığı – Su, UV ışığından geçirilir, bu da uygulanan doza bağlı olarak çoğu mikrobu öldürür.

FDA’nın Şişelenmiş Su Standartları

Amerika Birleşik Devletleri’nde eyaletler arası ticarette satılan herhangi bir şişelenmiş su, yurtdışında üretilen ürünler dahil olmak üzere, aşağıdaki minimum federal standartları karşılamalıdır (tamamen tek bir eyalette üretilen, şişelenen ve satılan markalar için hangi şişelenmiş su standartlarının geçerli olduğunu görmek için sağlık bakanlığınızla iletişime geçin): Şişelenmiş su, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve radyolojik kirleticiler için FDA standartlarını karşılamalıdır. EPA, musluk suyundaki bir kirletici için yeni bir standart belirlediğinde, FDA aynı kirletici için şişelenmiş suda yeni bir standart belirlemeli veya EPA’nın yeni standardının şişelenmiş su için geçerli olmadığını bulmalıdır.

Şişeleme şirketleri, etiketlerine ürünün adını ve su türünü; üretici, paketleyici veya dağıtıcı adını ve adresini; ve net içeriği eklemelidir. Yeni şişelenmiş su kaynakları, bir eyalet veya yerel yargı bölgesi tarafından onaylanmalıdır. Şişeleme şirketleri ayrıca, kaynaklarını ve bitmiş şişelenmiş su ürünlerini en az haftada bir mikrobiyolojik kirleticiler ve en az yılda bir fiziksel, kimyasal ve radyolojik kirleticiler için test etmelidir. Şişelenmiş su, sağlığa zararlı veya bozuk olduğu tespit edilirse, FDA’nın uygulama eylemine, örneğin yerli ürünlerin ele geçirilmesine ve ithalatın reddedilmesine konu olabilir. Şişeleme şirketleri, tesislerini, şişelenmiş su ürünlerinin güvenli olduğunu ve güvenli ve hijyenik koşullar altında üretildiğini sağlamak için FDA’nın iyi üretim uygulamalarına uygun olarak işletmelidir.

Kaynaklar: Water Health Series Bottled Water Basics (epa.gov)