Dereotu: Sadece Turşular İçin Değil

Dereotunun Kökeni ve Tarihi

Dereotu, “dill weed” olarak da bilinir ve havuç ile maydanozla aynı aileye aittir. Avrupa ve Amerika’da uzun zamandır popüler bir ottur. Dereotunun kökeninin Akdeniz bölgesine dayandığı düşünülmektedir; ancak adı, Eski Nors dilinde “yatıştırmak” anlamına gelen bir kelimeden gelmektedir. Antik Mısır ve Babil dönemlerine kadar uzanan dereotu kullanımı, Yunan kültüründe de yaygındı. Yunanlılar, yaralı askerleri tedavi etmek için kavrulmuş dereotu tohumlarını kullanırken, bazı şaraplarına dereotu yağı eklerlerdi.

17. yüzyılda İngiltere’de birçok bahçe mutfağında bulunabilen dereotu, muhtemelen İngiliz göçmenler tarafından Amerika’ya getirilmiştir.

Dereotunun Lezzet Profili

Dereotu, çok yönlü bir ot olup birçok kullanıma sahiptir, ancak Amerika’da genellikle turşulardaki rolüyle bilinir. Dereotunun tadı hafif limonsu, tatlı ve biraz da acımsıdır; aroması ise anasona benzese de kereviz notaları da barındırır. Tohumları benzer bir tada sahiptir ve baharat olarak kullanılır, ancak dereotu bitkisinin yaprakları genellikle daha aromatiktir. Taze dereotunun kokusu, kurutulmuş haline göre çok daha tatlıdır.

Dereotunun Sağlık Faydaları

Dereotu, düşük kalorili ve kolesterolsüz olmasının yanı sıra çeşitli sağlık yararları sunar:

• Uçucu Yağlar: Dereotu, antiseptik ve lokal anestezik olarak kullanılabilen eugenol gibi çeşitli uçucu yağlar içerir.
• A Vitamini: Dereotu, bir flavonoid antioksidan olan A vitamini açısından zengindir. 100 gram dereotu tüketerek günlük A vitamini ihtiyacınızın %257’sini karşılayabilirsiniz. Bu vitamin, antioksidan faydalarının yanı sıra, görme sağlığı ve sağlıklı mukozalar için önemlidir.
• C Vitamini: C vitamini açısından da zengin olan dereotu, 100 gramında günlük ihtiyacınızın %140’ını karşılar. C vitamini, bağışıklık sisteminin sağlıklı çalışması için önemlidir.
• Mineraller: Dereotu, demir, çinko ve potasyum gibi birçok mineralin mükemmel bir kaynağıdır. Demir, bilişsel fonksiyon ve gastrointestinal sağlık için önemlidir; çinko bağışıklık fonksiyonunu düzenlerken, potasyum sıvı dengesinin korunmasına ve kalp ritminin düzenlenmesine yardımcı olur.

Dereotunun Yaygın Kullanım Alanları

Akdeniz kökenli olmasına rağmen, dereotu dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilir ve kullanılır. İsveç gibi İskandinav mutfağında dereotu, çiğ somonun tuz ve şekerle kürlendiği geleneksel gravlax yemeğinde önemli bir bileşendir. Ayrıca, dereotunun yoğun olarak kullanıldığı krema bazlı bir kuzu veya dana eti yahnisi olan Dillkott adlı İskandinav yemeğinde de bulunur.

Hindistan’da dereotu, patatesle birlikte aloo suva bhaji adlı yemekte aroma vermek için kullanılır. Amerikan mutfağında ise patates salatalarında ve balık yemeklerinde sıklıkla tercih edilir. Dereotu, ünlü Vietnam yemeği cha ca thang long’da da önemli bir rol oynar ve zerdeçal ve galangal ile birlikte balığa lezzet katar.