Hardal Tozu: Eski ve Çok Yönlü Bir Baharat

Hardal Tozu Nedir?

Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar, hardalı et ve balık yemeklerine lezzet katmak için kullanmışlardır. Ezilmiş hardal tohumlarını yemeklerine ekleyerek tatlarını güçlendirmişlerdir. Eski Romalılar, günümüzde kullandığımız hazırlanmış hardallara benzeyen hardal macunları yapmışlardır; bu macunlar, öğütülmüş hardalın şarapla karıştırılmasıyla elde edilmiştir.

Hardal sadece bir baharat değil, aynı zamanda bir ilaç olarak da kabul edilirdi. Altıncı yüzyılda bilim insanı Pisagor, akrep sokmalarını tedavi etmek için hardalı önerdi. Charlemagne, hardalın imparatorluğu boyunca yetiştirilmesini teşvik etti. Zamanla İngiltere ve İspanya’ya ve Vasco de Gama’nın gemileri aracılığıyla Hindistan’a yayıldı.

Colman’s Mustard markasının kurucusu Jeremiah Colman, 1866’da hardal tohumlarını öğütme tekniğini mükemmelleştirdi. Bu teknik, tohumların uçucu yağlarını çıkarmadan öğütülmelerini sağladı ve böylece lezzetlerinin korunmasını mümkün kıldı.

Hardal Tozunun Kullanım Alanları

Hardal Tozunun Lezzet Profili

Hardal tozunun yapıldığı farklı hardal tohumu türleri, yemeklerde diğer tatların öne çıkmasını sağlayan hoş bir keskinlik sunar. Üç çeşit hardal tohumu vardır ve her biri kendine özgü tat özelliklerine sahiptir. Beyaz ve sarı hardal tohumları genellikle kahverengi tohumlardan daha büyüktür, ancak daha az keskindir.

Ancak, sarı Çin hardal tohumları burada bir istisna oluşturur; özellikle acıdır. Kahverengi hardal tohumları, turşu salamurasında yaygın olarak kullanılır ve kornişon salamurası yapımında sıkça tercih edilir. Kahverengi hardal tohumları aynı zamanda Hint mutfağında ve Avrupa’da hardal yapımında yaygın olarak kullanılır. Siyah hardal tohumları en keskin tada sahip olanlardır ancak yetiştirilmesi ve hasadı daha maliyetlidir.

Hardal Tozunun Faydaları

Hardal tohumları sağlıklı olarak kabul edilir ve çok çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidanlar içerir:

• Esansiyel Yağlar: Hardal, campesterol ve stigmasterol gibi esansiyel yağlar ve bitki sterolleri açısından zengindir. Ayrıca myrosin ve sinigrin gibi bileşenler içerir.
• Antioksidanlar: Hardal tozu, karotenler ve lutein gibi antioksidanlar içerir; ayrıca K ve C vitaminleri gibi vitamin antioksidanları sağlar. Omega-3 yağ asitleri açısından da zengindir.
• Vitaminler: Hardal, yüksek seviyelerde folat, niasin ve diğer B kompleks vitaminleri içerir. Bu vitaminler metabolizmanın düzenlenmesine ve sinir sistemi fonksiyonlarına yardımcı olur.
• Mineraller: Hardal tohumlarında kalsiyum, demir ve çinko gibi mineraller yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Ayrıca, astımın önlenmesinde faydalı olduğu düşünülen selenyum içerir.

Hardal, aynı zamanda:

• Ağrı ve spazm tedavisi: Hardalın ağrı giderici faydaları vardır; tarih boyunca hardaldan yapılan lapa, ağrıların tedavisinde kullanılmıştır.
• Zehirlenme tedavisi: Hardal tohumları vücudun zehirle başa çıkmasına yardımcı olabilen bir kusturucu olarak çalışabilir; alkol gibi toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olabilir.
• Mantar tedavisi: Hardal tohumları, mantar enfeksiyonlarının tedavisinde kullanılabilir. Hardal tozu ve su ile hazırlanan macunu etkilenen cilde uygulayıp suyla durulamak yeterlidir.

Hardal Tozunun Yaygın Kullanım Alanları

Hardal turşu salamurasına eklenmediğinde, lezzetinin ortaya çıkması için kavrulmalıdır. Hardal tozu, zencefil, sarımsak ve diğer aromatiklerle birlikte kızartmalarda kullanılabilir. Ayrıca köri yemekleri ile uyumlu olup, kimyon, kişniş ve rezene ile harika bir tat dengesi sağlar.

Hardal tozu yalnızca Asya mutfağı ile sınırlı değildir; İtalyan mutfağında da mostarda yapımında kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri’nde ise hardal tozu, salata sosları, çorbalar ve etler için kuru rub hazırlarken önemli bir bileşendir.