Kereviz Tohumu: Şaşırtıcı Derecede Güçlü Bir Baharat

Kereviz Tohumunun Kökeni

Kereviz tohumu, bildiğimiz kerevizden değil, “küçük kereviz” veya “Çin kerevizi” olarak bilinen, kerevizin yabani bir atası olan bitkiden gelir. Kereviz, atalarıyla birlikte maydanoz ve havuç ailesindendir ve Akdeniz bölgesinde köken alır.

Hem yaprakları hem de tohumları, Antik Yunan ve Romalılar tarafından yaygın şekilde kullanılan kereviz, her iki kültürde de tıbbi amaçlarla tüketilirdi. Hatta, MÖ 850’den önce kerevizin kullanıldığına dair yazılı kaynaklar bulunmaktadır.

Romalı tıp yazarı Aulus Cornelius Celsus, kereviz tohumlarının ağrı kesici olarak reçete edilmesi gerektiğini yazmıştır. Antik Çin ve Japon kültürlerinde de kereviz tohumlarının tıbbi değere sahip olduğuna inanılırdı. Ayurveda uygulayıcıları, kereviz tohumunu ödem, ağrı ve karaciğer rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanmıştır.

Ancak 19. yüzyılda insanlar kereviz tohumunu yemeklerde kullanmaya başlamıştır. Erken dönem Kuzey Amerikalılar, özellikle turşuları tatlandırmak için kullanırdı. Günümüzde kereviz tohumu çoğunlukla Çin’den gelse de Hindistan ve Fransa da önemli üreticiler arasındadır.

Kereviz Tohumunun Lezzet Profili

Kereviz tohumunun güçlü bir aroması vardır ve bazıları bunu acı olarak tanımlar. Kereviz tohumu, kerevizin kendine özgü lezzetini andırır ancak çok daha yoğundur. Hatta, bitkinin diğer tüm kısımlarından daha keskin bir tada sahiptir.

Hint kereviz tohumu hafif limonsu bir aromaya sahipken Fransız kereviz tohumu daha otumsu ve tatlı narenciye notaları içerir.

Kereviz Tohumunun Sağlık Faydaları

Kereviz tohumu, içerdiği zengin besinler sayesinde pek çok sağlık faydası sunar. İçeriğinde yer alan besinlerden bazıları:

• Fitokimyasallar: Sağlığı korumaya yardımcı olan bileşiklerdir. Kereviz tohumunda bulunan limonen, kumarin ve apigenin gibi fitokimyasallar iltihapla savaşarak kansere, kalp hastalıklarına ve diğer sağlık sorunlarına karşı koruma sağlayabilir. Tohumlar ayrıca, anti-inflamatuar etkisiyle bilinen fitalit adlı başka bir fitokimyasal içerir ve kendine özgü kokusu da bu bileşikten gelir.
• Mineraller: Bir çay kaşığı kereviz tohumu, 35 mg kalsiyum ve 0.9 mg demir sağlar. Demir miktarı, yetişkin bir erkeğin günlük ihtiyacının üçte birini, yetişkin bir kadının ise %16’sını karşılar. Bir yemek kaşığı kereviz tohumu ise 0.5 mg manganez içerir; bu, yetişkin bir erkeğin günlük ihtiyacının yaklaşık dörtte birini, yetişkin bir kadının ise dörtte birinden fazlasını sağlar.
• Flavonoidler: Kereviz tohumu, hücre hasarını önlemeye yardımcı olabilecek antioksidan flavonoidler bakımından zengindir.

Kereviz tohumu, aşağıdaki rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır:

• Artrit
• Gut hastalığı
• Kas spazmları
• Anksiyete
• Yüksek tansiyon

Ayrıca, çalışmalar kereviz tohumunun etkili bir sivrisinek kovucu olduğunu göstermektedir.

Kereviz Tohumunun Yaygın Kullanım Alanları

Kereviz tohumu, Avrupa ve Kuzey Amerika’da çeşitli yemeklerde popüler bir malzemedir. Salata sosları, çorbalar, turşular, coleslaw ve ekmeklerin yanı sıra tatlandırmada kullanılır. Öğütülmüş kereviz tohumu (kereviz tozu), knockwurst ve salam gibi çeşitli sosis türlerinde de kullanılır. Hindistan’da, kereviz tohumu bazen köri ve chutney tariflerine eklenir.

6 Şaşırtıcı Kereviz Tohumu Faydası

Kereviz, mutfaklarda sıklıkla kullanılan popüler bir sebzedir; ancak, bu bitkinin yalnızca sapı değil, tohumları da oldukça yararlıdır. Küçük, açık kahverengi renkte ve toprak kokusuna sahip olan kereviz tohumları, sıcak ve hafif acımsı bir tada sahiptir. Doğu tıbbında binlerce yıldır bronşit, cilt rahatsızlıkları ve grip gibi hastalıkların tedavisinde kullanılan bu tohumlar günümüzde yemeklerde baharat olarak kullanıldığı gibi ekstre veya kapsül formunda takviye olarak da tüketilebilmektedir.

İşte kereviz tohumlarının altı şaşırtıcı faydası:

1. Önemli Besinlerle Zenginleştirilmiştir

Küçük boyutlarına rağmen kereviz tohumları oldukça besleyicidir. Kalsiyum, mangan ve demir gibi temel mineraller açısından zengindir. Bir yemek kaşığı (6,5 gram) kereviz tohumu, vücudun ihtiyaç duyduğu birçok önemli besini sağlar.

Kereviz Tohumunun Besin Değerleri (6,5 gram):

• Kalori: 25
• Karbonhidrat: 2 gram
• Protein: 1 gram
• Yağ: 2 gram
• Lif: 1 gram
• Kalsiyum: Günlük İhtiyacın %12’si
• Çinko: %6’sı
• Mangan: %27’si
• Demir: %17’si
• Magnezyum: %9’u
• Fosfor: %5’i

Bu sayede, kereviz tohumu düşük kalorili, dengeli bir makro besin profiline sahiptir.

2. Kemik Sağlığını Destekler

Kemik sağlığı için belirli vitamin ve minerallere ihtiyaç vardır. Kereviz tohumu, kalsiyum, mangan, magnezyum ve fosfor gibi kemik sağlığı için önemli olan birçok besin maddesini içerir.

• Kalsiyum: Kemik yoğunluğunu korumak için gereklidir. Uzun süre yetersiz kalsiyum alımı, kemik mineral yoğunluğunun azalmasına yol açabilir, bu da kırık riskini artırır.
• Mangan: Kemik ve kıkırdak dokusunun oluşumu için gereken proteinleri üretmek üzere enzimleri aktive eder.
• Magnezyum ve Fosfor: Kemik yapıcı hücreleri destekler.

3. Kırmızı Kan Hücresi Üretimini Teşvik Eder

Demir, kırmızı kan hücrelerinin üretilmesi için gereken önemli bir mineraldir. Kereviz tohumu, hem kadınlar hem de erkekler için mükemmel bir demir kaynağıdır. Yeterli demir alımı, demir eksikliğine bağlı anemiyi önlemeye yardımcı olabilir.

Demir içeriği hayvansal kaynaklardan daha düşük oranlarda emilse de C vitamini bakımından zengin gıdalarla tüketildiğinde emilim oranı artabilir.

4. Kan Şekeri Seviyelerini Düzenleyebilir

Kereviz tohumu, kan şekeri seviyelerini düzenlemede önemli rol oynayan magnezyum açısından da zengindir. Magnezyum, insülin duyarlılığını artırarak kan şekerini düzenlemeye yardımcı olur. Bu nedenle, kereviz tohumu gibi magnezyum açısından zengin gıdaların tüketimi, tip 2 diyabet riskini azaltabilir.

5. Bakterilere Karşı Savaşabilir

Kereviz tohumu ekstresi antibakteriyel özelliklere sahip olabilir. Örneğin, bir laboratuvar çalışmasında kereviz tohumu ekstresinin mide ülserine yol açabilen H. pylori bakterisine karşı etkili olduğu gözlemlenmiştir. Ancak, bu faydaların insanlarda doğrulanması için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

6. Antioksidan Özelliklere Sahiptir

Kereviz tohumu ekstresi, antioksidan özellikler sergileyebilir. Antioksidanlar, hücre hasarını önleyerek serbest radikallere karşı koruma sağlar. Araştırmalar, kereviz tohumunun içerdiği polifenollerin kanser, kalp hastalığı ve diyabet gibi hastalıkların riskini azaltabileceğini göstermektedir.

Kereviz Tohumunu Beslenmenize Nasıl Ekleyebilirsiniz?

Kereviz tohumu, çok yönlü bir baharat olarak çeşitli şekillerde kullanılabilir:

• Salatalarınıza serpiştirerek tatlandırabilirsiniz.
• Et yemeklerinde baharat olarak kullanabilirsiniz.
• Marine soslarında veya çorbalarda tercih edebilirsiniz.
• Turşu tariflerinize ekleyebilirsiniz.
• Toz haline getirilmiş kereviz tohumundan çay yapabilirsiniz.

Önlemler ve Yan Etkiler

Kereviz tohumları, baharat olarak kullanıldığında güvenli kabul edilse de yüksek konsantre formdaki takviyelerde dikkatli olunmalıdır. Özellikle hamile kadınların, düşük riski nedeniyle kereviz tohumu takviyesi kullanmaktan kaçınması önerilir.

Kereviz tohumları, doğal bir besin olarak mutfaklarda yerini alabileceği gibi, çeşitli sağlık faydaları ile de takdir edilmektedir.

Kaynaklar

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28701046/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26856587/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK45503/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK56060/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28401496/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25828852/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22178778/
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17846439/
9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15537443/
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17092827/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22552885/
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23912329/
13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24778671/
14. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22114518/
15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29747646/
16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28029503/
17. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15743017/
18. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11333990/
19. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29471918/
20. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21868780/
21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15319146/
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23115811/
23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17645588/
24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19703351/
25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28239271/
26. https://www.ijcmas.com/vol-4-3/Naglaa%20H.%20M.%20Hassanen,%20et%20al.pdf
27. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3249911/
28. https://www.academicjournals.org/app/webroot/article/article1379257906_Al-Saaidi%20et%20al.pdf
29. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20716914/
30. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182
31. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12807304/
32. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28503047/
33. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22470187/